Dentro da programação do Abril Cultural, o Shopping Recife realiza, no próximo dia 9, das 19h30 às 21h, a segunda edição do Encontro de Chefs. A proposta do evento é celebrar a alta gastronomia por meio de menus exclusivos, criados em parceria pelos chefs do Parque Gourmet e seus convidados. No restaurante Terra, Pedro Godoy recebe Ian Baiocchi para apresentar o tema “Entre Terras Brasileiras”, explorando sabores, ingredientes e influências de diferentes regiões do país.

 Há convergências marcantes entre os perfis profissionais de Baiocchi e Godoy: ambos valorizam o território e os insumos locais, aliam sólida formação técnica a uma identidade autoral bem definida e compartilham o interesse pela cozinha contemporânea brasileira. Destacam-se, ainda, pela atuação consistente como empreendedores, pela projeção que ultrapassa o cenário regional e alcança repercussão nacional, além da construção de narrativas gastronômicas coerentes e expressivas.

 Com esses elementos, o menu em sete etapas, elaborado a quatro mãos, promete uma experiência memorável, na qual chefs de uma mesma geração compartilham referências culturais e criativas, construindo um diálogo culinário marcado pela troca, pela sintonia e pela admiração mútua.

VALORIZAÇÃO DE TERRITÓRIO E INGREDIENTES LOCAIS

 O cardápio traduz com precisão a forma como ambos elaboram suas cozinhas a partir do território de origem. Enquanto Pedro Godoy mergulha em pesquisas que percorrem do Litoral ao Sertão pernambucano — passando pelo Agreste e pela Zona da Mata —, Ian Baiocchi, natural de Goiás, valoriza ingredientes emblemáticos do Cerrado, um dos biomas mais ricos do mundo em espécies nativas.

 A sequência começa com uma dupla de petiscos: 

1 - Tostada de alga nori com tartar de ceviche e shot de leite de tigre

2 - Pirarucu selvagem, paçoca de rabada, banana e ciboulette

 Já nessa introdução, percebe-se que nenhum dos dois se prende a narrativas ou técnicas enrijecidas por parâmetros conservadores, privilegiando o livre exercício da experimentação e, muitas vezes, a reconstrução — ou desconstrução — de composições clássicas.

 O percurso segue com duas entradas:

3 - Tataki de atum marinado em missô de pamonha, milho verde com tucupi, gema curada e arroz cateto

4 - Costelinha de porco empanada, servida com purê de amendoim com melado de cana, crocante de salaminho e roti de café, acompanhada de salada de couve e pão pita na brasa

 Aqui, torna-se evidente que, embora partam de referências definidas, esses chefs não se limitam a elas: sua busca aponta para a amplitude de um horizonte criativo sem fronteiras. A nova cozinha brasileira, afinal, ultrapassa regionalismos rígidos para se afirmar na diversidade, na liberdade e na constante reinvenção.

 A degustação chega à etapa dos pratos principais:

 5 - Camarão rosa grelhado na brasa em sua bisque, espuma de coco e fregola com banana-da-terra, castanhas brasileiras e lardo

6 - Mil-folhas de cupim, tela de requeijão moreno, cebola dourada, “poivre de cheiro” e ervas

 Redefinir o que entendemos por “cozinha brasileira” passa por reconhecer que, embora a preservação das tradições seja fundamental, ela não deve ser limitadora. Pelo contrário, é na criação de novas construções conceituais e na liberdade para explorar sabores, texturas e insumos que a gastronomia se renova — afirmando-se como uma expressão viva, conectada ao seu tempo indo além do seu alcance geográfico.

 Para finalizar, o chef convidado apresentará um sorvete surpresa em homenagem à casa de seu anfitrião. O chef executivo do Terra, Felipe Droguett, por sua vez, assina o pudim de doce de leite com gelato de queijo brasileiro e caramelo de cumaru. Sobremesas que arrematam com coerência tudo o que foi servido antes.

PROJEÇÃO REGIONAL: O NOVO PERFIL DE BRASILIDADE

 Pedro Godoy e Ian Baiocchi se consolidam como referências geracionais de uma nova fase da culinária brasileira ao exercerem um papel descentralizador. Durante décadas, a alta gastronomia teve seus principais expoentes concentrados no Sudeste. Em um país de dimensões continentais como o Brasil, no entanto, é fundamental que as vozes que constroem esse discurso — e as mãos que o materializam — sejam tão plurais quanto os sotaques que ecoam de Norte a Sul.

 Ao deixarem de lado o regionalismo como ferramenta de segmentação e passarem a compreendê-lo como expressão de um repertório rico e diverso, Godoy e Baiocchi se inserem em um movimento iniciado a partir da década de 1990 por nomes fundamentais da gastronomia nacional — chefs que ajudaram a redefinir o olhar sobre o Brasil e seus ingredientes.

 O empreendedorismo também os aproxima. Pedro Godoy expandiu sua atuação a partir do restaurante Arvo, inaugurado em 2019, com projetos como o Voar e o Terra, este último instalado no Parque Gourmet. Já Ian Baiocchi comanda um grupo consolidado de restaurantes, que inclui o Íz Restaurante, o 1929 Trattoria Moderna, o Grá Bistrô, o Famu e o Fulles Kitchen, além da marca ALata Sorvetes — refletindo uma trajetória marcada pela criatividade e pela vocação empresarial.

O PARQUE GOURMET COMO PALCO DE EXPERIÊNCIAS

 O Encontro de Chefs vem se destacando como uma iniciativa do Shopping Recife que consolida o Parque Gourmet como espaço de convergência para experiências que valorizam a criação, a troca e o pensamento contemporâneo da gastronomia brasileira. Nesse contexto, o evento reforça seu papel como plataforma que amplia repertórios e projeta novos olhares sobre a cozinha nacional. As reservas podem ser feitas diretamente pelo telefone (81) 99812-0907.