O Sunset Parque Gourmet, projeto apresentado pela Moura Dubeux no mais novo espaço gastronômico do Shopping Recife, encerra sua temporada de três fins de semana consecutivos com atrações que vão ficar registradas na memória do público. Neste sábado (31/01), a partir das 17 horas, o cenário estará pronto para receber especialidades gastronômicas assinadas pelos restaurantes Chiwake e Brûlée, além da exclusiva carta de drinks elaborada pelo mixologista Lucas Santos, do restaurante Terra. A atmosfera ideal para acompanhar o pôr-do-sol é reforçada pela participação do DJ Mau Lopes, que montou uma trilha musical cheia de ginga e brasilidades.

 

Ceviche peruano para fechar em grande estilo

 Ceviche ou cebiche? Tanto faz. A forma mais difundida internacionalmente é a escrita com “v”, mas, no Peru, onde a especialidade ganhou status de Patrimônio Cultural, o uso do “b” é corriqueiro. Indiscutível é que essa especialidade já conquistou o paladar pernambucano e é a cara do verão no Sunset Parque Gourmet. O chef Biba Fernandes, do restaurante Chiwake, é um craque em seu preparo e vai mostrar duas versões da receita. A clássica leva peixe branco, limão para marinar, cebola roxa e sal. À sua variante é adicionado o creme de ají amarelo, conferindo picância extra por meio dessa variedade andina de pimenta. Os acompanhamentos tradicionais são milho e batata-doce.

 

Curiosidades

  • O caldo que resulta da marinada do ceviche – ácido, picante e limpo – é chamado de “leche de tigre”. O nome vem da aparência leitosa (leche = leite) e das crenças baseadas no folclore peruano de que este “suco” traz força e vigor a quem o ingere, daí a associação com o majestoso felino.

  • Com a aceitação do ceviche mundo afora, e a culinária peruana sendo reconhecida como uma das mais culturalmente ricas e diversificadas, sua receita clássica foi ganhando adaptações. No México, por exemplo, usa-se tomate, coentro e até abacate. No Brasil, terra de excelentes frutas tropicais, o peixe pode ser combinado com manga ou maracujá, exaltando a doçura em vez da acidez mais pronunciada.

 

Quem é do mar nunca enjoa do mar

 O segundo prato servido no Sunset Parque Gourmet pelo Chiwake será o Arroz Nikkei de Frutos do Mar. Cozido num tacho à vista do público, o arroz se junta a camarão, lagosta, polvo, peixe, mexilhões e lula. As especiarias conferem notas que nos levam a países do Oriente. Pasta de gengibre, coentro, leite de coco e outros segredinhos do chef garantem a viagem.

Foi a relação de Biba Fernandes com o mar que estruturou seu caminho até que ele se tornasse um dos mais conceituados chefs do Brasil. Quando decidiu se mudar para Porto de Galinhas, sua intenção era apenas surfar. Não estava em seus planos abrir o Expresso Sushi, restaurante japonês que permaneceu ativo naquele balneário entre 1999 e 2010.

 O mar que, para Biba, era sinônimo de cortar as ondas em cima de uma prancha tornou-se também fonte de inspiração na preparação de pescados que, quando submetidos a diversas técnicas culinárias, tornavam-se ricas iguarias, cobiçadas por uma clientela que valoriza sabor, frescor e riqueza nutricional.

 A curiosidade fez com que Biba se inteirasse dos segredos da cozinha japonesa, mas seu olhar foi também atraído pela gastronomia praticada por nosso vizinho sul-americano. O Peru surgiu para o chef pernambucano como um celeiro de potencialidades para o paladar. A mestre-de cerimônias que o introduziu a esse extenso repertório era surfista como ele. A chef Simone Bert, que em Maceió comanda o restaurante Wanchako, tornou-se sua mentora, incentivando o pupilo a iniciar voo solo.

 A inauguração do Chiwake, em 2007, na capital pernambucana, foi o marco inicial de uma autoralidade que nos brinda hoje com delícias do nível do Arroz Nikkei de Frutos do Mar apresentado no Sunset Parque Gourmet do Shopping Recife.

E os drinques continuam a brilhar como o verão

 

No Sunset Parque Gourmet, o pôr-do-sol é transportado para os drinques assinados pelo mixologista Lucas Santos, do restaurante Terra. A mixologia exige sensibilidade artística, para elaborar coquetéis visualmente perfeitos, e pesquisa, para combinar os ingredientes com equilíbrio. São nove opções de bebidas, entre composições clássicas e autorais, alcóolicas e não-alcóolicas.

 Lucas Santos foi finalista na competição World Class Brasil 2025, colocando-se entre os seis melhores profissionais do país. Entre os destaques criados para o evento estão a mistura Ilha Dourada, feita com soda de caju artesanal combinada com Jack Daniels Tennesse e limão siciliano. Também exclusivo é o Moxotó, sem álcool, feito com soda artesanal de capim-santo e água de coco natural.

 

Brûlée garante aquele docinho que não pode faltar

 

Não é em um dia, ou mesmo em uma semana, que se conhece o menu do Brûlée Pâtisserie, Bistrô e Café. Essa marca, nascida em 2024, estreou na Zona Sul como parte integrante do Parque Gourmet do Shopping Recife, trazendo uma seleção potente de técnicas refinadas que incluem confeitaria, panificação, salgados e cozinha quente. Do brunch ao jantar, sem esquecer o lanche, tudo há.

 Sobremesas sofisticadas, como os entremets de origem francesa, nas quais as camadas se sobrepõem delicadamente, contrastando texturas e sabores, são, sem dúvida, uma marca registrada. Para a última etapa do Sunset Parque Gourmet, neste sábado 31/01, o Brûlée separou uma seleção caprichada para adoçar o paladar.  

 O estojo contendo três tipos de macarons – chocolate, doce de leite e Ninho –, vai combinar à perfeição com um cafezinho expresso ou capuccino. Acondicionados em potes de acrílico, os bolos escolhidos para ocupar a estante das delícias foram o Chocolatudo (campeão na preferência do público), a Mousse Tricolor (para quem gosta de expandir e mesclar sabores), o Bolo de Pistache com Nhá Benta de Ninho (satisfazendo a busca por um toque exótico) e o Bolo Gelado de leite Ninho (praticamente um aconchego de vó).