A noite do dia 18 de setembro será marcada por mais um Encontro de Chefs, jantar especial que tem Biba Fernandes como anfitrião e o Chiwake como palco. A partir das 19h, o menu elaborado a seis mãos começa a ser servido, trazendo a assinatura do dono da casa e de seus dois convidados: Fabrizio Abbate, do restaurante Don Fabrizio, em Arraial d’Ajuda (BA), e Alexandre Sharin, do restaurante Sharin, em Porto Alegre (RS).

Em mais uma edição, o Encontro de Chefs mantém-se fiel à proposta original do projeto, que pretende ir além da realização de um jantar memorável, aproximando diferentes origens e ampliando o conceito de brasilidade a partir de um cenário construído, principalmente, pela diversidade.

 

TRÊS NOMES, TRÊS CAMINHOS, UMA PAIXÃO 

Biba Fernandes iniciou sua trajetória a partir do encontro com a gastronomia peruana no Wanchako, em Maceió, onde mergulhou no aprendizado da cozinha de maneira prática e sem privilégios, antes de trazer essa influência para Pernambuco e fundar o Chiwake, em 2007.

Ao longo dos anos, tornou-se um dos principais nomes da culinária Nikkei no Nordeste, unindo técnicas e referências japonesas aos ingredientes, sabores e à diversidade da cozinha peruana. Seu trabalho é marcado pela pesquisa, pela lembrança e pela liberdade criativa: Biba parte muitas vezes do aroma para construir combinações, transforma viagens e descobertas em pratos autorais e leva para o Chiwake não apenas receitas, mas também uma forma de contar histórias.

Fabrizio Abbate nasceu em Palermo, na Sicília, dentro de uma família de restaurateurs, e parece ter chegado à cozinha pela porta da frente: começou a cozinhar ainda criança e, aos 16 anos, já comandava uma equipe na Itália. Antes de atravessar o oceano e escolher o Brasil como destino, passou por 14 restaurantes italianos. Em 1997, chegou à Bahia e encontrou em Arraial d’Ajuda o lugar onde poderia juntar as duas pontas de sua história. Ali, construiu uma cozinha autoral no Don Fabrizio, em que a tradição mediterrânea e as raízes sicilianas dialogam com os ingredientes brasileiros, numa combinação que revela tanto sua origem quanto o lugar que escolheu para viver.

Alexandre Sharin nasceu em Porto Alegre e foi também ali que começou a construir sua história profissional. A gastronomia indiana entrou em sua vida ainda na adolescência, aos 13 anos, quando nasceu uma paixão pela cultura daquele país que, anos mais tarde, ganharia forma de restaurante. Em 1999, abriu o Sharin, inicialmente dedicado à cozinha do norte da Índia, num projeto que teve forte participação da família, também ligada à gastronomia.

À frente da casa, Alexandre foi ampliando suas referências e desenvolvendo uma cozinha indiana contemporânea, em que as tradições aparecem revisitadas a partir de seu próprio olhar e de influências asiáticas. O Sharin tornou-se uma das principais expressões da culinária indiana em Porto Alegre, trajetória reconhecida por premiações como Melhor Chef pela revista Gula, Melhor Restaurante de Cozinha Étnica e uma estrela no Guia Quatro Rodas.

 

PERU, ÍNDIA E ITÁLIA SE ENCONTRAM NO BRASIL 

O menu do Encontro de Chefs traz seis composições que dão uma ideia precisa da inventividade e da personalidade de cada um desses representantes da gastronomia brasileira. Cada cozinheiro apresenta duas de suas criações. Atum selado em salsa asiática com purê de inhame e farofa de jambu + filé de filhote grelhado com crosta de castanha-do-pará e bobó tailandês de frutos do mar, por Biba Fernandes; peixe meia cura marinado em limão-siciliano com redução de shoyu e melaço de cana + ravióli aberto de três carnes em béchamel de pequi e crocante de bacon, por Fabrizio Abbate; stinco de cordeiro com molho komar, arroz basmati e vegetais no vapor + bolinhos de leite com calda de água de rosas e sorvete, por Alexandre Sharin.

 

UMA NOITE DE MUITAS BOAS LEMBRANÇAS 

Os três chefs e suas casas também têm em comum o fato de pertencerem à Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança (ARBL). A Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança nasceu de uma ideia que transforma a gastronomia em recordação duradoura, reunindo restaurantes comprometidos com a qualidade e, a cada refeição, deixando para o cliente algo que ultrapasse o sabor do que lhe foi servido.

Criada em 1994, a entidade reúne 98 restaurantes de diferentes regiões do país e tem como um de seus símbolos mais conhecidos os pratos de cerâmica colecionáveis, criados especialmente para registrar a passagem do comensal por cada casa. Ao longo dos anos, a Boa Lembrança tornou-se também um importante elo entre chefs e restaurantes, promovendo encontros, eventos e ações que ajudam a revelar a diversidade da cozinha brasileira.

Trinta anos depois de ter realizado seu primeiro congresso no Recife, em 1996, oitenta e nove chefs de todo o Brasil voltam a se encontrar na capital pernambucana, tendo o Parque Gourmet do Shopping Recife como espaço escolhido para o coquetel de abertura, no dia 21 de setembro. O cardápio do evento será elaborado por Biba Fernandes, com petiscos selecionados entre os clássicos da casa. O Prato da Boa Lembrança 2026 do Chiwake será o carro-chefe da noite: nhoque artesanal de banana-da-terra ao molho de moqueca e camarões.

A escolha do Parque Gourmet para receber esse encontro tem um significado que ultrapassa a conveniência de reunir, num mesmo espaço, um número tão expressivo de chefs e convidados. Um dos principais polos gastronômicos do Recife, o complexo traduz uma mudança que vem ganhando força: a gastronomia de qualidade e autoral deixou de estar circunscrita a determinados endereços e passou a ocupar diferentes espaços da cidade.

Reunir no Parque Gourmet profissionais que representam restaurantes de diversas regiões brasileiras é, de certa maneira, colocar em diálogo dois movimentos: a tradição de uma associação que há décadas valoriza a cozinha autoral e uma nova maneira de aproximá-la de públicos cada vez mais diversos.

Nesse contexto, a presença do Chiwake ganha um significado especial. O restaurante de Biba Fernandes é uma exceção dentro da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança por estar instalado em um shopping center. A localização revela uma mudança importante na relação entre gastronomia e espaço urbano. Ao levar para dentro de um shopping uma cozinha autoral, o Chiwake ajuda a romper a ideia de que restaurantes de gastronomia diferenciada precisam necessariamente ocupar casas de rua ou endereços independentes para construir prestígio e reconhecimento.

E talvez seja justamente por isso que faça tanto sentido que o Chiwake seja o anfitrião desta noite. O restaurante que nasceu da pesquisa, da troca cultural e da liberdade para criar encontra, no Parque Gourmet, um espaço igualmente marcado pela convivência de diferentes sotaques gastronômicos. No dia 21, essa diversidade estará reunida em torno de uma mesma mesa — ou, como pede um bom coquetel, de muitas mesas, muitos pratos e muitas histórias para compartilhar.