No mês em que comemora seu primeiro aniversário, o Parque Gourmet inaugura sua décima operação gastronômica: a Adega Gourmet. A aptidão do Shopping Recife como destino gastronômico — traçada desde sua origem, em 1980 — ganha nova dimensão com a consolidação desse polo que acena para o futuro, trazendo restaurantes que ocupam espaços ainda mais superlativos, no paladar e no afeto.

Numa área de 299 m², a Adega Gourmet é uma casa que se abre para os corredores do segundo piso, com uma varanda semicircular que permite ao cliente ver e ser visto. O ambiente interno expressa aconchego e acolhimento em torno da peça principal: a adega envidraçada, que abriga uma seleção de 300 rótulos dos principais países produtores. Se o coração desse restaurante bate no compasso do conforto, que se estende do salão à cozinha, em suas veias corre o vinho.

O serviço em taça é um dos destaques da Adega Gourmet. Recorrendo a três tipos de equipamentos para conservar a bebida depois de aberta, a casa consegue ampliar significativamente as possibilidades dessa modalidade de serviço. Tanto os vinhos que cabem mais folgadamente no orçamento quanto os de preço intermediário, e até aqueles que estão no topo da pirâmide, poderão ser degustados sem que seja necessário adquirir a garrafa.

O mezanino da Adega Gourmet vem atender a uma demanda já consolidada na Adega do Futuro, primeira unidade desse espaço, inaugurada há seis anos na Zona Norte do Recife: os jantares harmonizados. Com esse objetivo em mente, as taças ocupam lugar de destaque, em variedade e qualidade. Da marca austríaca Riedel, elas são projetadas para realçar as características dos diferentes tipos de vinho, proporcionando ao enófilo uma experiência sensorial completa.

A diversidade do cardápio certamente contempla todos os gostos. A Adega Gourmet não se apega a uma nacionalidade ou linha culinária específica, preferindo deixar-se orientar por opções que “pedem” uma taça de vinho para se tornarem completas. Tábuas de frios, naturalmente, desempenham essa função. No ambiente de espera, barricas transformadas em pequenas mesas e complementadas por bancos altos nos lembram que uma boa refeição começa com brindes e compartilhamento. Na mesma categoria estão a burrata fresca com pesto e baguete e o steak tartare clássico, servido com fritas.

Da cozinha quente, algumas especialidades já testadas e aprovadas foram automaticamente incluídas no menu: o arroz de pato, em lascas suculentas; o filé au poivre vert, acompanhado de rigattoni em fonduta de cogumelos; e o espaguete à carbonara. A seleção de sobremesas, reunindo quatro itens para compartilhar, dificilmente deixará alguém indiferente: Pavlova, petit gâteau 70% cacau, banoffee e pudim de doce de leite. Achou pouco? Ainda vem com uma bola de sorvete.

A Adega Gourmet já começa implementando o almoço executivo, com pratos a partir de R$ 39, e happy hour, garantindo preços convidativos para este intervalo que sempre cumpriu a mesma função: celebrar a transição entre o trabalho e o tempo livre.

 

CADA UM COM SEU DNA E MUITA PERSONALIDADE

 

Seja na parte interna ou externa, o Parque Gourmet surge a partir de um conceito e de uma curadoria bem definidos, tanto do ponto de vista da forma quanto do conteúdo. Sua praça e suas calçadas convidam a caminhadas, as varandas dos restaurantes estimulam a apreciar o entardecer, e o verde do projeto paisagístico sugere integração. Do lado de dentro, as fachadas das operações se abrem para o movimento colorido de um shopping center que vê passar por seus corredores seis milhões de pessoas por ano.

 A escolha dos ocupantes do Parque Gourmet valorizou grifes que trazem como característica uma trajetória respeitada no universo da gastronomia e uma legião de clientes que são também fãs. Em uníssono, as marcas selecionadas para compor essa nova maneira de viver o Shopping Recife têm em comum o compromisso de reafirmar a relevância histórica da gastronomia para o empreendimento e seu público.

 

QUEM É QUEM NO PARQUE GOURMET

 

BOTECO CIA. DO CHOPP

O Boteco Cia. do Chopp — desdobramento da matriz Cia. do Chopp, fundada há mais de 40 anos — é especialista em carnes saídas do braseiro. Uma casa que vem preparando picanhas, maminhas, costelinhas e linguiças para várias gerações, preservando uma tradição que também se renova. Mas seu cardápio é tão vasto quanto sua experiência. E é essa competência que o restaurante trouxe para o Parque Gourmet.

O cardápio ostenta também iguarias portuguesas: receitas que cruzaram décadas em família para serem compartilhadas com um público maior, na crença de que os laços se fortalecem à mesa. No Parque Gourmet, o Boteco Cia. do Chopp ocupa uma loja de 200 m², com uma ampla varanda externa onde o público pode degustar um chope tirado à perfeição e uma impecável seleção de vinhos.

 

BRÛLÉE

O Brûlée chegou ao Parque Gourmet trazendo uma trajetória já consolidada na Zona Norte do Recife, onde se firmou como café e pâtisserie de referência. No novo endereço, a marca ampliou sua proposta e incorporou o conceito de bistrô, sem abrir mão daquilo que construiu sua identidade: a delicadeza da confeitaria francesa, o cuidado artesanal e uma cozinha em que técnica e afeto caminham juntos.

Os entremets delicados e os croissants, que transitam entre o clássico e o inesperado, convivem com pratos inspirados na culinária francesa clássica, além de crepes doces e salgados e outras referências europeias que encontram nos ingredientes brasileiros uma maneira própria de se expressar. É uma cozinha que olha para a tradição sem ficar presa a ela, usando a técnica para preservar sabores conhecidos e, ao mesmo tempo, abrir espaço para novas combinações.

No Parque Gourmet, o Brûlée ampliou também as ocasiões de consumo: continua sendo endereço para café e doces, mas passa a receber o público para almoço, lanche, jantar e, mais recentemente, café da manhã. A expansão para a Zona Sul, portanto, não representa apenas um novo endereço, mas uma nova etapa de uma história que mantém como fio condutor a doçura francesa com alma pernambucana.

 

CHIWAKE

Uma culinária que une ingredientes tipicamente andinos — como o ají e o leche de tigre — às influências nordestinas. No Chiwake, o queijo coalho, o feijão-verde, o inhame e a macaxeira convivem em harmonia com ceviches e tiraditos, criando uma cozinha que se constrói justamente nesse encontro entre referências distintas. É uma combinação de frescor, acidez e sabores marcantes, em permanente diálogo entre Peru, Japão e Nordeste.

À frente da casa está o chef Biba Fernandes, que construiu sua trajetória a partir do encontro com a gastronomia peruana e fez do Chiwake, fundado em 2007, uma das expressões da cozinha Nikkei no Nordeste. Seu trabalho une técnicas e referências japonesas aos ingredientes e sabores da cozinha peruana, sem perder de vista aquilo que encontra ao redor. O resultado é uma gastronomia autoral, marcada pela pesquisa, pela curiosidade e pela disposição para o novo.

Para o Parque Gourmet, instalado em uma loja de 240 m², Biba traz o frescor dos ingredientes e sua veia criativa para uma casa que também funciona como porta de entrada para a cultura peruana. Entre ceviches, tiraditos e criações que aproximam ingredientes de diferentes origens, o Chiwake reafirma uma cozinha em que equilíbrio e provocação caminham juntos. O primeiro menu executivo do Chiwake vem como um presente para os clientes do Parque Gourmet: entrada, principal e sobremesa com preços a partir de R$ 65.

FAZENDA CHURRASCADA

A Fazenda Churrascada, que ocupa impressionantes 2,4 mil m² no rooftop do Parque Gourmet, nasceu de uma paixão que é quase uma unanimidade entre os brasileiros: o churrasco. Mais do que uma forma de preparar carnes, o churrasco é um acontecimento social, uma espécie de ritual que acompanha comemorações de toda natureza — de batizados a casamentos, de aniversários a confraternizações. É comida que chega com conversa, música, brindes e, sobretudo, gente.

Por isso, a Fazenda Churrascada entende que o churrasco não pertence apenas à seara da gastronomia. Ele é destinado tanto aos “meat lovers”, apreciadores da carne, quanto aos “meet lovers”, apreciadores dos encontros. No fogo e na brasa estão os ingredientes essenciais da cozinha; ao redor deles, aquilo que talvez seja ainda mais importante: a possibilidade de reunir quem se quer bem.

No Parque Gourmet, a Fazenda Churrascada leva essa vocação para um espaço de grandes dimensões, pensado para celebrar o churrasco em suas muitas possibilidades e reafirmar uma ideia simples, mas poderosa: para um bom churrasco, o principal ingrediente é estar cercado por quem se quer bem.

 

SUSHI YOSHI

O Sushi Yoshi chega ao Parque Gourmet para representar a cozinha tradicional japonesa pelas mãos do chef André Saburó, adicionando ao conjunto uma cozinha marcada pelo respeito às técnicas, pela precisão e pela minúcia que caracterizam a mesa nipônica. A casa combina essa herança com a experiência acumulada por Saburó, em uma prática na qual o ingrediente é tratado com cuidado e o gesto do cozinheiro tem papel fundamental no resultado.

A arquitetura traduz essa mesma busca pelo equilíbrio. A ambientação foi concebida para proporcionar aconchego e calor, com a madeira presente na mobília e nos elementos do salão – cheios de recordações da família Matsumoto – convidando outras famílias para ali se confraternizarem em seu próprios almoços e jantares. Nos bastidores, porém, a delicadeza do trabalho artesanal convive com uma estrutura pensada para dar agilidade ao serviço: a cozinha foi projetada para oferecer maior ergonomia à equipe, enquanto equipamentos de alta performance tecnológica dividem espaço com o rigor manual do preparo japonês.

No Parque Gourmet, são 265 m² dedicados ao Sushi Yoshi. É ali que tradição e tecnologia encontram um ponto de equilíbrio — sem que a segunda se sobreponha à primeira — para que o restaurante preserve aquilo que talvez seja uma das maiores virtudes da culinária japonesa: fazer muito com pouco, desde que cada detalhe esteja no lugar certo.

 

TERESITA

O Teresita chegou ao Parque Gourmet como a nona operação do polo, acrescentando mais um matiz ao já colorido mix gastronômico do Shopping Recife. Dedicada à gastronomia espanhola, a casa tem o cardápio assinado pela chef Taciana Teti, que percorreu diferentes regiões da Espanha durante sua formação e trouxe para o Recife uma cozinha que reconhece a pluralidade de territórios, climas, ingredientes e modos de comer daquele país. Do País Basco à Andaluzia, da Galícia a Valência, cada região encontra espaço nessa Espanha plural que está no centro da proposta do restaurante.

A ambientação acompanha essa viagem. A paleta de tons terrosos — marrom, ocre e vermelho — combina-se à madeira, ao couro e a têxteis de influência mourisca, referência à presença árabe-andaluza que permanece na culinária espanhola. No cardápio, essa herança aparece em ingredientes, especiarias, técnicas e combinações de sabores.

Entre as tapas, a tortilla com jamón y salmorejo reúne dois símbolos da gastronomia espanhola, enquanto as Gildas, com azeitona, anchova e piparra, convidam ao ritual de petiscar acompanhado de um chope bem tirado. Nos arroces, o socarrat de polvo grelhado com aioli divide as atenções com as paellas marinera, vegetariana e de arroz negro com frutos do mar.

No Teresita, comer também é aprender palavras, reconhecer histórias e descobrir que uma mesma cozinha pode ter muitos sotaques. Neste mês em que o Parque Gourmet completa um ano, o Teresita realiza, dia 15/10, uma edição especial da Quinta Para Elas. Voltado para o público feminino, terá menu 100% espanhol – entrada, principal e sobremesa – assinado pela chef Taci Teti. As reservas devem ser feitas diretamente com o restaurante.

 

 

 

TERRA

O Terra é um somatório das experiências prévias do chef Pedro Godoy, mas o resultado é algo inteiramente novo. A cozinha parte da valorização do insumo local e de uma maneira muito própria de olhar para ingredientes brasileiros, combinando técnica, inventividade e uma ousadia que não parece conhecer muitos limites. Pratos para compartilhar e composições de grande apelo visual completam uma proposta em que a estética não se sobrepõe ao sabor: nasce dele.

Uma das particularidades do Terra é a presença da brasa como elemento importante da cozinha. Aves, carnes vermelhas e pescados passam pelo fogo, numa técnica que acrescenta novas possibilidades aos ingredientes e amplia o vocabulário culinário de Godoy. Ao mesmo tempo, o cardápio preserva a liberdade criativa do chef, que encontra no produto, na estação e nas referências brasileiras o ponto de partida para novas receitas.

Instalado em uma área de 445 m², com capacidade para receber simultaneamente 130 comensais, o Terra também tem uma varanda externa para chamar de sua. O almoço executivo tornou-se um dos pontos fortes da casa, combinando preços convidativos e pratos que carregam a mesma assinatura do restante do menu. É, afinal, um restaurante que leva no nome uma boa pista sobre sua cozinha: é da terra que vêm os ingredientes, as referências e boa parte da inspiração.

 

TOSCANA FORNERIA

A busca pela fidelidade à herança culinária da Toscana está presente nos detalhes: no molho de tomate de longa cocção, na textura rústica e no sabor puro de ingredientes bem selecionados, como pede a tradição italiana. No cardápio, um dos destaques é o Spaghetti al Formaggio, no qual a massa longa é finalizada no interior do queijo Gran Formaggio, envolta em creme de queijos e um toque de trufas. Essa especialidade evidencia uma das grandes virtudes da cozinha italiana: a capacidade de transformar a simplicidade em algo extraordinário.

As massas finíssimas, recheadas ou não, curtas ou longas, secas ou frescas, são outros carros-chefes da casa, ao lado dos risotos. Para o Parque Gourmet, o Toscana Forneria reservou ainda algumas novidades: antepastos e pizzas de massa de fermentação natural, servidas no turno da noite. Uma cozinha que encontra na tradição italiana seu ponto de partida, mas amplia as possibilidades à mesa, fazendo do restaurante um programa completo para toda a família.

 

ZIO

A linha culinária do Zio reúne receitas de diferentes regiões da Itália, numa cozinha que encontra na combinação de massa, molho, queijo e boas proteínas uma fórmula de apelo universal. É uma proposta que faz um retorno ao simples, ao rústico e ao descomplicado, valorizando preparos que dispensam excessos para encontrar sabor e conforto. O Zio também não se furta a explorar outras nacionalidades: a portuguesa, aqui e ali uma influência francesa, sem esquecer nossa brasilidade, representada nas entradas e petiscos da boa botecagem nacional.

No Parque Gourmet, o Zio ocupa uma área de 600 m², com cozinha e salão amplos, dimensionados para acompanhar sua alta demanda. A casa tem capacidade de atendimento para 200 pessoas e funciona no ritmo do horário estendido do complexo, acompanhando diferentes momentos do dia.

Do almoço ao happy hour, até o jantar, a proposta é oferecer uma refeição acolhedora, daquelas que convidam a sentar, compartilhar e ficar mais um pouco. É a comida que não precisa de tradução: reconhecível, generosa e afetiva, feita para transformar uma refeição em pausa. No Zio, conforto também se serve à mesa — em forma de comida.